Суши классические. Японская кухня Суши классические. Суши в стиле Едо (Edo-style), нигири-суси (nigirizushi)
 Sitemap Рейтинг@Mail.ru



Японская кухня



 Суши классические

Суши классические
(в стиле Едо - Edo-style, они же нигири-суси – nigirizushi)

Ингредиенты

  • 100 г филе сырой рыбы
  • 50 г васаби
  • 60 г соевого соуса

для риса:

  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана риса
  • 1,5 столовые ложки уксуса
  • 1,5 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 0,5 чайной ложки соли

Способ приготовления

  • Рис готовится следующим образом: довести воду до кипения и всыпать в нее рис. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить, пока не впитается вся жидкость. Смешать лимонный сок, уксус, соль и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и помешивать до тех пор, пока сахар не растворится. Полить этой жидкостью рис, плотно закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, пока рис не впитает всю жидкость, затем остудить рис.
  • Слепить из риса плотный продолговатый цилиндр размером 4х2 см или шарик диаметром 3см.
  • Кусочек сырого рыбного филе, который следует положить на рис, должен быть по размеру немного больше. Рыба должна быть сырая и свежая. Филе нужно нарезать острым ножом тонкими кусочками.
  • Осторожно намазать хреном верхнюю сторону каждого рисового шарика и положить сверху кусочек рыбы.
  • Разлить соевый соус по блюдцам. Красиво уложить суши на тарелки.
  • Обмакивать каждый шарик в соевый соус.
  • Если нет зеленого японского хрена, можно взять обычный, добавить в него немного соли, сахара, уксуса и мелко нарезанной зелени петрушки. Для приготовления суши можно брать филе свежезамороженной рыбы, только блюдо нужно съесть достаточно быстро, чтобы рыба не испортилась.
  • При обмакивании суши в соевый соус нужно стараться коснуться соуса сначала со стороны рыбы. Если начинать со стороны риса, шарик может развалиться (если он плохо слеплен).





Краткий словарик

Васаби - перетёртый корень растения васаби (особый вид хрена). Считается, что настоящий васаби убивает микробов в сырой рыбе. В подавляющем большинстве случаев, как в Японии, так и за её пределами, под видом васаби используют имитацию васаби на основе горчицы или хрена.
Гари — традиционно сервируемый с суши сладкий, маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета.
Гохан — рис.
Маки – свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами.
Нигири — слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на ней.
Темаки — завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.
Хаши — палочки для еды.
Бури — желтохвостая лакедра (вид рыбы).
Магуро - красное мясо рыбы.
Торо - жирное брюшко рыбы.
Кикоман – соевый соус.
Нори - листья водорослей, которые используют для приготовления маки и темаки.
Тэдзу - смесь особым образом приготовленного уксуса пополам с водой, которая наливается в специальную миску и служит для смачивания рук в процессе приготовления суши и ополаскивания их после работы с рисом.

 Суши


Syndicate content