Вареники, ленивые вареники

Вареники, ленивые вареники
 Sitemap Рейтинг@Mail.ru

Поиск на сайте




Украинская кухня



Вареники


Вареники – национальное украинское блюдо из теста с начинкой. Похоже на пельмени, только большего размера.

Украинскую кухню нельзя представить без вареников, хотя оказались они на Украине благодаря влиянию турков. Восточное блюдо "дюш-вара" стало "вараниками", а затем варениками. В украинских пельменях используется преимущественно сладкая начинка. Вареники с вишней - настоящие знаменитости, но ничем не хуже вареники с лесными ягодами, черешней, яблоками, творогом. Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, сельдь, картофель, грибы и, конечно, сало. Но наиболее ярые приверженцы украинской кухни, конечно, скажут, что истинные вареники должны быть сладкими. Именно украинский вариант пельменей отдает дань всем сластенам и позволяет вдоволь экспериментировать с разнообразными ягодными и фруктовыми начинками.

Не менее популярны ленивые вареники они же творожные галушки, они же клецки. В них вообще не кладется никакой начинки.


Вареники с вишней

Рецепт прислала: Антонина. (Краснодар)

Ингредиенты

  • 3 яйца
  • 3 стакана муки
  • 2,5 стакана воды
  • Для начинки:

  • 1 кг свежей вишни
  • 1 стакан - сахара

Способ приготовления

  • Небольшое количество муки залить кипятком и перемешать. Добавить оставшуюся часть муки и оставшуюся воду комнатной температуры. Добавить яйца и месить тесто до однородной, эластичной массы. Оставить тесто прикрытым на 30-40 минут.
  • Для приготовления начинки удалить из вишен косточки и, засыпав сахарным песком, оставить на 3 часа, чтобы выделился сок. По готовности сок слить в отдельную посуду и оставить.
  • Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, разделить на ромбики размером около 5 см и положить в центр каждого небольшое количество начинки. Кончики вареников защипнуть, так чтобы они не были толстыми. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, и подождать, пока они всплывут. Готовые вареники аккуратно вынуть, желательно деревянной ложкой, чтобы не прорвать тесто. Подавать блюдо с сиропом, сделанным на основе слитого с вишен сока.


Вареники с капустой или картошкой

Рецепт прислала: Антонина. (Краснодар)

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • 1 кг муки
  • 300 грамм воды
  • Для начинки:

  • 500 грамм пюре из картофеля или капуста белокочанная
  • 4 ст.л. - растительное масло
  • соль по вкусу
  • Для сервировки:

  • 500 грамм - лук репчатый
  • 6 ст.л. - растительное масло
  • соль по вкусу
  • сметана

Способ приготовления

  • Приготовить пресное крутое тесто.
  • Чтобы не делить вареники с картошкой и вареники с капустой на 2 рецепта, опишу всё в одном месте. Ведь разница-то только в начинке.
  • Капустная начинка.
  • Капусту нашинковать, обжарить на растительном масле 25-30 минут на среднем огне под закрытой крышкой, периодически перемешивая. За 2-3 минуты до окончания посолить.
  • Картофельная начинка. Приготовить картофельное пюре.
  • На этом этапе можно поджарить нашинкованный полукольцами репчатый лук и добавить его в капустную и картофельную начинки. Но я предпочитаю посыпать жареным луком готовые вареники. Связано это скорее всего с тем, что не все дети любят, когда в начинке, особенно картофельной, попадается лук.
  • Тесто скатать в колбаску, нарезать кусочками величиной с грецкий орех, раскатать в виде маленьких круглых блинчиков. В середину каждого кружка из теста положить 1 столовую ложку начинки. Края теста защипать косичкой.
  • Если Вы не знакомы с техникой лепки вареников косичкой, рекомендую посмотреть мой короткий видео-сюжет Лепим вареники косичкой, всё станет понятно.
  • Лук почистить от шелухи, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В процессе обжарки посолить.
  • В широкую кастрюлю с кипящей, подсоленной водой положить вареники. Варить до всплытия, приблизительно 6-8 минут.
  • Готовые вареники достать из кастрюли шумовкой, смазать сливочным маслом, посыпать обжаренным луком и подать к столу.
  • К вареникам подать сметану.


Вареники с грибами

Ингредиенты

  • 2 стакана муки
  • 1 стакан воды
  • 2 - 3 ст.л. растительного масла
  • щепотка соли
  • Для начинки:

  • 200 г сушеных грибов
  • 2 головки репчатого лука
  • 2 ст.л. панировочных сухарей
  • соль, перец, грибной бульон – по вкусу

Способ приготовления

  • Грибы ошпарить, отварить, мелко накрошить. Добавить обжаренный на масле лук, сухари, специи, чуть-чуть грибного бульона. Все компоненты вымесить и слегка потушить. Замесить достаточно крутое эластичное тесто из муки, теплой воды, растительного масла и соли. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и оставить на один час. Затем раскатать тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В центр каждого квадрата положить грибную начинку, соединить противоположные углы и защипнуть.


Ленивые вареники

Рецепт прислала: С. К. (Липецк)

Ингредиенты

  • 2 яйца
  • 1 стакан муки
  • 500 грамм творога
  • 100 грамм сахара
  • 100 грамм сливочного масла

Способ приготовления

  • Соединить муку с размягченным в тепле сливочным маслом, добавить яйца, творог и сахар. Хорошенько все размешать. Тесто разделить на несколько больших кусков и раскатать колбасками, которые в свою очередь нарезать на квадратики или ромбики. Варить ленивые вареники в кипящей воде несколько минут. На стол подавать со сметаной.