Овощное рагу

Первый рецепт

Ингредиенты

• 500 грамм картофеля
• 350 грамм капусты белокочанной
• 200 грамм моркови
• 100 грамм зеленого горошка
• 200 грамм репы
• 350 грамм капусты цветной
• 50 грамм зелени петрушки
• 50 грамм корня петрушки
• 300 грамм кабачков
• 500 грамм картофеля
• 300 грамм сметанного соуса
• 250 грамм лука
• 20 грамм томатного сока или помидоров
• соль по вкусу

Способ приготовления

• (Первый рецепт нельзя назвать строго вегетарианским, т.к. в него входит сметанный соус).
• Картофель и кабачок очищают и нарезают мелкими кубиками, морковь соломкой, белокочанную капусту шашечками, репу кубиками, корни петрушки кусочками длиной 2-3 см. Цветную капусту разделяют на соцветия, лук шинкуют, горох вылущивают из стручков (если молодой, используют и стручки).
• Картофель, кабачки, морковь и лук обжаривают по отдельности. Капусту, горошек, репу и корни петрушки не обжаривают.
• Овощи закладывают в кастрюлю в определенной последовательности. Сначала белокочанную капусту. Ее заливают сметанным соусом, солят. Тушат. Минут через 10 кладут горошек, цветную капусту и репу. Еще через 10 минут - все остальные овощи. Тушат до тех пор, пока они не станут мягкими. В конце тушения добавляют столовую ложку томатного сока и связанный пучок листьев петрушки (потом его удаляют).
• Пока овощи тушатся, нужно внимательно следить, чтобы рагу не подгорело. Если оно слишком загустеет, добавляют немного горячей воды. Ближе к концу тушения пробуют, достаточно ли соли. Лавровый лист, перец и другие специи лучше не класть, достаточно посыпать рагу зеленью укропа.
• Примечание.
• В этом рецепте репу можно заменить брюквой, свежий горох — консервированным, кабачок — тыквой. Вместо томатного сока можно добавить нарезанные помидоры. Но картофель, белокочанная капуста, морковь и репчатый лук должны быть неизменными компонентами.