Ризотто

 Sitemap Рейтинг@Mail.ru 
Поиск на сайте




Итальянская кухня




Ризотто

Ингредиенты

  • На 4 порции:
  • 140 г - рис
  • 100 гр - масло сливочное
  • 2 шт - перец болгарский
  • 4 зубчика - чеснок
  • 1 шт - Лук репчатый
  • 1,5 л - бульон овощной
  • 100 мл - херес
  • 100 мл - сливки 35%-ные
  • 4 шт - тимьян
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Способ приготовления

  • Растопить в глубокой сковороде сливочное масло (80 г) и обжарить на нем мелко нарубленный лук. Лук должен стать совершенно мягким и полупрозрачным. Всыпать рис и обжаривать его несколько минут, постоянно помешивая. Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать, потомить вместе с рисом, маслом и луком; как только чеснок практически растворится в массе риса и лука и начнет издавать свой характернейший из запахов, влить в сковороду сухой херес, перемешать с рисом и овощами и, убрав до минимума огонь, выпаривать алкоголь, постоянно помешивая.
  • Как только о присутствии хереса станет напоминать исключительно его аромат, влить в сковороду треть бульона, перемешать содержимое сковороды, чтобы бульон проник во все самые тайные норки, и варить рис на медленном огне, доливая бульон по мере его выкипания.
  • На оставшемся сливочном масле обжарить мелко нарезанные и очищенные от семечек и прочих внутренних излишеств перцы. Перцы должны стать мягкими и начать пахнуть жареным.
  • Всыпать перцы в сковороду с полуготовым ризотто, посолить, поперчить, перемешать, долить бульон и продолжать ту же канитель с варкой — помешивать, доливать бульон.
  • Когда рис будет практически готов, вмешать в него сливки. Выключить огонь и еще примерно минуту помешивать содержимое сковороды, чтобы добиться кремовой консистенции ризотто.
  • Подавать, посыпав листочками тимьяна.