Лазанья классическая. Соус бешамель. Пласты лазаньи. Рецепты приготовления

 Sitemap Рейтинг@Mail.ru 
Поиск на сайте











Итальянская кухня



 Лазанья классическая

Лазанья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».

Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром «пармезан». В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы и песто. Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

Современная лазанья готовится, как правило, из 6 слоёв теста, при этом на каждый слой теста кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тёртый сыр и несколько кусочков масла, далее запекается в духовом шкафу.

Лазанья проста в приготовлении, а рецепты настолько разнообразны, что сложно устоять перед тем, чтобы не приготовить это блюдо итальянской кухни. Замените одну начинку на другую - и у вас получится новое блюдо. Для лазаньи можно приготовить мясную, овощную или грибную начинки. Каждый слой желательно посыпать сыром пармезан.

Пластины теста для лазаньи можно купить или приготовить самостоятельно. Если вы готовите блюдо из готовых пластин, то обратите внимание на инструкцию на упаковке: некоторые пластины предварительно отваривают, а некоторые нет. Не жалейте соуса, с ним лазанья получается сочной, и оттого еще вкуснее.







Лазанья классическая

Главные компоненты лазаньи:

  • Пласты теста (листы лазаньи).
  • Соус-начинка (мясной соус).
  • Соус Бешамель.
  • Твердый сыр (пармезан).

Мясной соус

Ингредиенты

  • 300 г говяжьего фарша
  • 150 г ветчины, нарезанной соломкой
  • 1 шт - большая большая морковь
  • 2 черешка свежего сельдерея
  • 4 ст. ложки оливкового масла
  • 1 стакан красного сухого вина
  • 1 средняя луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 400 г томатов в собственном соку
  • соль
  • перец

Способ приготовления

  • В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок. На небольшом огне томите до прозрачности лука. Прибавьте огонь и добавьте морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушите 5 минут. Добавьте фарш и ветчину, доведите массу до светло-коричневого цвета. Влейте вино и тушите 10 мин. В последнюю очередь добавьте в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушите на небольшом огне около 40 минут.
 

Пласты теста (листы лазаньи)

Можно купить готовые пласты теста для лазаньи. Например, во многих городах есть магазины торговой сети «Пятерочка». Там стали продавать готовые листы лазаньи. Также лазанья продается практически во всех крупных продовольственных супермаркетах.
Можно приготовить листы лазаньи самостоятельно.

Ингредиенты

  • 600 г муки (3 стакана)
  • 3-4 шт - яйца
  • 2 ст.л. - растительного масла (без запаха), можно 30г оливкового масла
  • Для замеса теста берем столько воды, сколько может связать мука

Способ приготовления

  • Просеем муку для отделения посторонних примесей, а также для насыщения муки кислородом.
  • Муку насыпем на разделочный стол горкой. В центре сделаем углубление в виде воронки. В центр разбиваем 3 яйца, положим чайную ложку соли. Смешиваем компоненты и делаем тесто крутым. Тесто обваливаем в муке и месим до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим. Разминать в одном направлении, время от времени поворачивая тесто на 45 градусов вправо-влево.. Упругость теста время от времени надо проверять, нажимая пальцем, - след должен исчезнуть. При необходимости можно добавить немного воды.
  • Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на полчаса в холодильнике.
  • Разделим тесто на три части и начинаем раскатывать, слегка посыпав мукой. Когда лепешка увеличится в 2-3 раза по размеру, посыпем мукой и накрутим на скалку. Продолжаем раскатывать от себя, при этом левой рукой придерживаем скалку, а ладонью правой руки нажимаем на тесто, стараясь тщательно раскатать края - середина раскатывается быстрее. Часто разворачиваем со скалки пласт теста и слегка посыпаем мукой, чтобы тесто не слипалось. Пласт доводим таким способом до необходимой нам толщины 1-1,5 миллиметра.
  • Раскатанный пласт теста откладываем. Начинаем раскатывать оставшиеся лепешки в пласты. Первый пласт лазаньи досушивается. Тесто не должно пересохнуть, иначе оно начнет крошиться. Берем острый нож и нарезаем на пластины по размеру нашей формы для выпечки или 10х10 см. Оставляем пласты лазаньи для просушки.
  • Листы можно хранить в приспособленной посуде с закрытой крышкой, можно заморозить, можно высушить!

Вариант теста

Ингредиенты

  • 1/3 муки
  • 2/3 манки
  • 1 яйцо

Способ приготовления

  • Смешать 1/3 муки и 2/3 манки, добавить яйца, чтобы получилось твердое тесто. Разделить на шарики небольшой величины (зависит от желаемой величины пласта) и раскатать тонко каждый пласт отдельно. Не варить и не смачивать водой. Укладывать в смазанную маслом форму.

Приготовление лазаньи

  • В высокую форму для запекания налейте немного мясного соуса. Покройте листами сухой лазаньи. Налейте еще один слой мясного соуса, сверху - Бешамель, посыпьте тертым сыром, снова покройте листами лазаньи. Так продолжайте чередовать слои до тех пор, пока не закончится мясной соус. Сверху положите листы лазаньи, полейте последней порцией бешамели и посыпьте пармезаном. Поставьте в духовку, нагретую до 180° C и запекайте около 40 минут до образования коричневатой корочки.

На заметку: Настоящий итальянский мясной соус тушится часа 3-4, тогда вино отдает свой букет.
Соус бешамель лучше делать не густым, тогда пласты теста будут мягкие и сочные.
Пласты теста перед укладыванием в форму желательно поварить 2-3 минуты, каждый пласт отдельно. В воду, где они варятся, добавить немного оливкового масла. А потом вынимать и класть в холодную воду! Если пласты только что сделаны и не пересушены, то можно их не отваривать, но положить побольше соуса бешамель.
Сыр можно использовать любой – твердых сортов, но верхний слой посыпать только пармезаном.
После приготовления дать лазанье отстояться, она будет вкуснее.