Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто
 Sitemap Рейтинг@Mail.ru

Поиск на сайте




Изделия из муки




Дрожжевое тесто

Молоко (2 стакана) — 0,5 л
Яйцо куриное — 3 шт
Сахар — 1,5 стак.
Маргарин — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Растительное масло — 1/3-1/4 стак.
Дрожжи (Сухих - 2ч.л с горкой) — 50 г.
Соль — 1/4 ч. л.
Мука (приблизительно, нужно ориентироваться на внешний вид теста) — 7 стак.

Приготовление опары:

Яйца взбиваем до крепкой пены. Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до появления пара. Снимаем с огня и немножечко молочка добавляем во взбитые яйца, хорошо перемешиваем. После этого все яйца отправляем в молоко и ставим обратно на огонь, буквально на 1 мин, чтобы масса нагрелась до 50-60 С, постоянно помешивая.

При этом главное – не перегреть, иначе яйца сварятся и тесто будет плохо подниматься, выпечка получится тяжёлой, а не воздушной. Лучше недогреть, чем перегреть яйца! Температуру можно проверить рукой, опуская палец в молоко - как пальцам станет очень горячо, значит хватит нагревать – главное, быть внимательным. Зато эта процедура с нагреванием позволит вам получить выпечку, которая не черствеет очень долго. Снимаем с огня и в еще горячую массу добавляем маргарин, масло сливочное, половину растительного масла, ванилин, сахар и соль, перемешиваем до растворения масла и сахара.

Если масса не горячая, добавляем дрожжи (сухие предварительно размочить в 2 ст.л молока), размешать и добавить муки столько, чтобы тесто было по консистенции как на оладушки. Если дрожжи хорошие и вы не переварили яйца или не положили дрожжи в слишком горячую массу, то на поверхности появятся пузырьки. Накрываем и ставим на 2 часа в теплое место.


Приготовление теста:

В готовую опару добавляем понемногу муки и замешиваем очень мягкое не тугое тесто. Смазать стол маслом, выложить тесто и вымешивать, понемногу подливая масло. Очередную порцию масла подливать только после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто. Лить масло понемногу - так оно легче вмешивается и тесто не скользит по столу. Постепенное вмешивание масла позволит получить нам слоистую структуру теста - если вы отщипнёте кусочек мякиша у готовой булочки и потянете его, то у вас в руке окажется тонкий лоскуток теста.

Месить минут 10-15. Готовое тесто будет мягким, однородным, слегка липким, но не оставляющим следов на руках.

Если тесто плохо вымесите, то в результате получится просто вкусная сдобная выпечка, а хорошо вымешанное тесто даст волокнистую, слоистую структуру теста, дырочки будут продолговатыми, вытянутыми вверх.

Ставим тесто в теплое место и за время подъема обминаем 2-3 раза.


Если вы хотите получить более сдобную выпечку, то рецепт будет такой:
0.5 л. молока,
1,5-2 стакана сахара,
2 яйца,
2 желтка,
75 г. слив. масла,
75 г. маргарина,
1/3 стакана(~80г.) раст. масла,
2,5-3 ч.л. сухих дрожжей,
ванилин, специи, изюм, цукаты на свой вкус,
1/4 ч.л. соли,
примерно 7 стаканов муки (ориентироваться на внешний вид теста).
Для куличей количество яиц нужно удвоить.

Примечание. Муку надо обязательно просеять 2-3 раза, чтобы мука обогатилась кислородом. Поскольку мука везде разная, точное количество трудно знать, надо ориентироваться на внешний вид теста. Тесто не должно быть крутым, и не должно растекаться. Оно должно быть очень мягким, но не тянуться за руками, тогда выпечка получается воздушной и не очень плотной. Если ножом разрезать готовое тесто и на ноже не останется следов, то в тесте муки достаточно. Тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.




Дрожжевое тесто для пирожков

Ингредиенты

  • 800 - 1000 г - мука
  • 1/2 пачки (50 г) - дрожжи живые
  • 2,5 стакана - молоко
  • 1 шт. - яйцо
  • 3 ст.л. сахара
  • 5 ст.л. - растопленное сливочное масло
  • щепотка соли
  • ванильный сахар

Способ приготовления

  • В емкость выложить дрожжи, залить 1/2 стакана теплого молока, всыпать 1 ст. л. сахара, перемешать, дать подойти. Молоко вылить в кастрюлю, подогреть его на конфорке, масло растопить. Вылить масло в молоко, вбить 1 яйцо, положить сахар, ванильный сахар, соль - хорошенько, до пены взбить миксером. Муку просеять через сито. Аккуратно добавляем муку к тесту, поочередно всыпая небольшими порциями, размешиваем миксером. Как только тесто начнет липнуть к венчику миксера, начинаем мешать тесто руками. Тесто должно хорошо отходить от рук, но при этом оставаться нежным и легким. Самое главное не переборщить с мукой.
  • Вытащить тесто из кастрюли, хорошенько помять его, помесить и покидать об стол. Взять другую, сухую кастрюлю, налить туда немного растительного масла. Тесто скатать в круг, обвалять в масле и положить в кастрюлю. Намочить полотенце холодной водой, хорошо отжать и накрыть кастрюлю, сверху закрыть крышкой. Поставить в темное теплое место, где нет сквозняков. Не рекомендую ставить к печке - оно может слишком быстро подсохнуть. Периодически смотреть, опускать каждый раз как поднимется. В среднем сделать 3-4 обминки. Если дрожжи свежие и тесто замешано правильно, на это уходит около часа.